對於清真的食物是有很多的，不光是拉麪還是有些湯其實比較棒的。最出名以及最好吃的當然要數羊雜湯了，因為其不論是口味還是營養價值方面都是比較收到大家喜愛的。很多的人喝過後卻對於做法還不是很瞭解呢，那麼，就給大家很好的介紹下正宗羊雜湯是怎麼做的？下面我們就一起來看一下吧。
簡介
羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以禦寒，在內蒙，陝西北部，山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
1把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用;
2將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片;
3將各種羊雜、葱結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、葱，加鹽、胡椒粉、葱花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
羊雜湯的做法
蒜切成末(如果將蒜搗成蒜泥更佳)
放入沒過蒜末的清水備用
葱洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐米的段
取出3勺麻醬羊雜湯的做法 步驟4
逐次滴入少量清水攪拌(滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌)
直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可
放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻
再放入腐乳碾碎羊雜湯的做法
拌勻即可，鍋中加入半鍋水
大火燒開放入葱段和薑片煮沸
加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火
盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料
放入香菜末
倒入一勺蒜汁
根據個人口味加入辣椒油拌勻即可
小貼士
如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。
調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。
韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裏就不要再加鹽。
因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。
盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。
和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！
關於正宗羊雜湯是怎麼做的，可能是需要大家從上文中瞭解下的。同時這個特色的湯是清真的特色，所以説在做的時候還是需要大家注意一些調味方面的，各方面小竅門告訴了大家，詳細一定會做出好的湯的，好好的看下對於生活都是有好的呢。
