秋季養生最重要的就是食療滋補了，你知道養生湯的營養誤區嗎？每個人的體質不同，喝對湯才是有效滋補，小編還分享了幾篇秋季養生湯給大家。
關於湯的營養誤讀
“湯有營養”，誰都會這麼説。其實只要是食物，就一定有營養，就算垃圾食品中的炸薯條，也富含脂肪、澱粉、礦物質等人體需要的營養物質，能提供豐富的能量。評議是否營養的關鍵，是判定食物滿足人體各種營養需要的程度，因此除了關注食物成分外，更重要的還要考慮攝食者的生理需求，需要的，才是最好的。
誤讀一營養精華都在湯汁中
食材中的營養成分，在長時間的微沸狀態下，會漸漸發生變化，比如脂肪和蛋白質，會分解出酮、醛和氨基酸，它們溶散到水中，便有了鮮香濃滑。B族維生素、鉀、鎂等部分維生素和礦物質也能溶解於沸水，這些成分以湯汁的形式被攝入，相對那些需要咀嚼的食材而言，它們更易被我們消化吸收，也較少帶來胃腸負擔，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用湯來補養身體。
但不是食材中所有的營養素都能完全溶解在湯中，比如蛋白質，肉沒煮化成渣混溶於水中之前，固態的肌肉組織仍然是最重要的蛋白質載體，在瘦肉類食材中，蛋白質的總量佔大約15～20%，而湯裏的蛋白質及其分解產物的含量不會超過2%，因此要補充蛋白質，在喝湯的同時，還要吃燉得爛熟的肉才行;又比如維生素C，它雖然是水溶性的，但卻極易被氧化，在與沸水的親密接觸中，早早地就被破壞殆盡了。因此，期望湯汁就是濃縮食材的全面營養，只是我們的一廂情願。
誤讀二骨頭湯是補鈣佳品
生活中我們喜歡熬骨湯，除了滋味香濃之外，還覺得骨湯能提供充足的鈣，因而可以促進孩子長個子，或者可以預防女性及老年人多見的骨質疏鬆。可實際上，骨湯中的鈣遠遠少於我們的想象，這是因為，骨骼中鈣沉積的形式是羥磷灰石，在中性及鹼性的環境下不會溶解，因此我們熬湯的水，是無法將骨頭裏的鈣質溶解出來的，既然湯中無鈣，喝湯又如何補鈣呢？即使犧牲美味，於湯中加醋，其酸度也是遠遠不夠的。
我們的胃酸是強大的，足以分解骨骼，但誰又會把棒骨吞下去呢？有些骨頭的兩端，有鬆軟的骨質，比如肋條，燉排骨湯的時候，這部分骨質更加地軟化，因此可以在吃肉的時候順便將其嚼食，這部分骨質能在胃酸作用下溶解，才會具有補鈣的效果。
誤讀三越白越濃越營養
湯品鮮白的關鍵，是分散於水中的脂肪微粒，當湯汁中飽含了脂肪微粒時，湯液就變得乳白起來，啜飲時口腔裏就有了肥濃滑爽的美感，但這些卻是健康的隱患。
這樣不僅遠離了高鹽、高脂，還能突破調味品的包圍，更親近食材的本來滋味，也更符合健康之道。
誤讀四喝湯方式差別跟健康無關
我們的消化腺每天要分泌約10公斤的消化液，其中絕大部分就是水，如果體內缺水，消化液分泌就不足，不僅消化功能受影響，食慾往往也會不足，因此，餐前清淡的湯汁能夠開胃，餐後喝湯，固然享受，但往往攝入更多能量。喝法上，慢啜好過豪飲，豪飲固然爽美，但往往稀釋消化液，增加胃腸負擔。此外，除非有解暑、止嘔等特殊食療功用，湯汁一般要温暖，因為貪涼飲冷最傷脾陽，脾胃為後天之本，脾陽一損會導致腹痛冷泄、飲食不化，這可就得不償失。
喝湯針對體質才養生
古人講“三因制宜”，是指行事做人，要因時、因地、因人制宜，制湯亦不例外。有些湯品適合夏季，如在冬令時服用，難免有傷減人體陽氣的弊端;南方温暖多濕，又多喜食水產，與北方冷燥且以畜肉為主的地域在湯品選擇上就當各有應對。由於天時、地理，最終都要落實到食湯人的氣血陰陽上，所以制湯最應講究的，除了精選配料與依法調製外，還要符合飲湯者的身體體質狀況。>>>中醫體質養生祕訣
我們所講的體質，是指一個人相對穩定的身體心理特徵。體質的形成與遺傳、環境及生活方式密切相關。不同體質的人，在生活中有不同的形態與心理特點，容易罹患的疾病也不盡相同，如痰濕體質的人，就比其他體質更易患高脂血症。因此，針對自己的體質來調配湯品，是飲湯人養生保健的一大法門。
陰虛體質
常見表現：體形偏瘦，手足心熱，口燥咽乾，鼻微幹，喜冷飲，大便乾燥，舌紅少滓，脈細數。
心理特徵：性情急躁，外向好動，活潑。
發病傾向：易患虛勞、失精、不寐等病;感邪易從熱化。
對外界環境適應能力：耐冬不耐夏;不耐受暑、熱、燥邪。
適宜湯品鼈魚補腎湯
食材：鼈1只、枸杞子30克、熟地15克、鮮山藥100克
做法：將鼈去腸雜及頭、爪，洗淨;鮮山藥去皮，切段。將熟地用紗布包好後，與鼈及枸杞子、鮮山藥共煮至肉熟，棄藥包調味即可。
養療功效：鼈肉鮮美，營養豐富，為著名的滋補類水產品，能補腎陰，退虛熱;枸杞子善補肝腎之陰，山藥既補氣又養陰，皆能平補肝腎。熟地甘温滋潤，入肝腎而補陰血。諸藥相合，與滋陰涼血之鼈肉煮湯食用，肝脾腎三髒並補，尤擅滋補肝腎，適合陰虛體質者長期食用。
痰濕體質
常見表現：體形肥胖，腹部肥滿鬆軟。面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。
心理特徵：性格偏温和、穩重，多善於忍耐。
發病傾向：易患消渴、中風、胸痺等病。
對外界環境適應能力：對梅雨季節及濕重環境適應能力差。
適宜湯品冬瓜薏苡仁湯
食材：冬瓜300克，薏苡仁30克，葱、姜適量
做法：冬瓜去皮洗淨，切塊;薏苡仁洗;爭，清水浸泡至發軟;葱洗淨切碎，姜洗淨去皮切片。鍋內加適量清水，下泡好的薏苡仁、薑片，大火燒沸，文火煮10分鐘後，加入冬瓜塊，再煮8分鐘，調味並撒上葱花即可。
養療功效：冬瓜除濕利水，有輕身減肥之功，薏苡仁能健脾益胃，淡滲利濕，二者同煮為湯，可健脾除濕，利水化痰，本湯為清補之品，功力較緩，最宜素體痰濕者緩調體質。
氣虛體質
常見表現：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，肌肉鬆軟不實，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。
心理特徵：性格內向，不喜冒險。
發病傾向：易患感冒、內臟下垂等病;病後康復緩慢。
對外界環境適應能力：容易反覆外感。
適宜湯品黃芪黨蔘湯
食材：母雞1只，黃芪100克，黨蔘20克，枸杞10克，葱、姜適量
做法：將母雞去內臟洗淨，剁成塊，用開水焯去血水，撈出瀝乾;黨蔘、黃芪和枸杞用清水浸泡3-5分鐘，然後撈出衝淨瀝乾;葱洗淨切段，姜洗淨去皮切片。將雞塊、黨蔘、黃芪和葱段、薑片置砂鍋中，加入適量清水，武火燒沸，去浮沫，文火燉至雞肉熟爛即可。
養療功效：雞肉能益氣養血、温中補脾，為滋補上品：枸杞能滋腎潤肺，黃芪、黨蔘健脾補肺、益氣生津。雞肉與諸藥合用，滋味鮮美，補脾肺氣，對脾胃虛弱，食少乏力，易患感冒者最宜，實為家庭滋補之佳品，尤其適合於女子產後或年老體弱者。
總結： 養生湯是秋季養生最好的食療方，大家學會了嗎！就注意吃身體倍棒。(文章原載於《養生雜誌》，刊期：，2012年1期，作者：胡鵬，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
