鵝心清理乾淨對半切開,冷水浸泡2小時,期間換幾次水。鍋中放水燒開,倒入鵝心焯一下,過涼水洗淨。鍋中熱油,放入適量辣豆瓣醬炒出紅油,下葱花、薑絲爆香。下鵝心翻炒3—4分鐘後烹入料酒,去腥。然後撒入黑芝麻、孜然和青辣椒圈,均勻後出鍋即可。