洋葱發芽了是可以吃的，洋葱是人們經常食用的一種蔬菜，洋葱中含有豐富的前列腺素A，具有降低血壓、提神醒腦以及緩解壓力等功效，同時洋葱還能夠清除人體內的氧自由基，可以增強人體的新陳代謝，預防骨質疏鬆，是非常適合中老年人食用的保健食物。它不會像土豆和花生一樣，在發芽之後產生龍葵素或黃麴黴素這些有毒物質。但是需要注意發芽的洋葱其營養物質和水分會供給部分給芽，自身的食用口感和營養價值就會受到影響。需要注意洋葱發芽之後，洋葱本身就分出一部分營養來供給芽的生長，這個時候洋葱含有的營養物質就會隨之減少，營養價值也會因此而降低。並且洋葱的口感也會變得不太好，建議平時不要等到洋葱發芽再食用。
