滷菜可放在冰箱的冷藏室保存。需要注意，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。冰箱裏的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。冰箱裏的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部温度低而內部温度高導致變質。食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感官辨別熟食沒有變質，再加熱到中心温度70℃以上（燒透）並維持3分鐘左右，通過高温殺滅熟食中可能存在的細菌。
