蒸雞蛋放開水還是冷水好

45度的温水最好。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨着受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水温在45度左右，這個温度調成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑。