絞好的肉餡有血水可以用。可以用漏勺把多餘的血水漏出去。我們應該再絞肉之前把肉放入清水泡一會。把多餘的血水擠出來，然後再剁成肉餡豈不是更好。
肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少皆宜。肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡最常見的用途是做餃子或包子。餃子或包子好不好吃全看肉餡怎麼樣。
肉餡做法：
1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味，沒有什麼特別的規定。
2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上。
3、上鍋蒸，水開後大概15～20分鐘足矣，視肉餡的量而定，一碗營養多汁的肉餡就完成了。
