肉及肉製品，是很多人在生活中不可或缺的食材，一般人在炒菜的時候就會放入少量的肉，而血糖偏高者，其在自己是否適宜吃肉的問題上，卻要進行具體的分析。
血糖高可以吃肉嗎？
肉食含有大量的優質蛋白，有豐富的必需氨基酸、維生素、微量元素，容易被人體消化、吸收和利用，吃肉是必須的、有益的。
另一方面，肉食類含熱量較高，除魚類外均含有較多的飽和脂肪酸，特別是肥肉類，攝入過多又可致熱量攝入多，飽和脂肪酸增多，血脂升高，血糖升高，不利於病情控制，過多食用是有害的。
糖尿病患者必須吃肉，但不宜進食過多，不能因吃肉後可減少碳水化合物的攝入，用以控制血糖，這樣做雖然血糖正常，但血脂卻升高了。肥肉含較多的飽和脂肪酸，故提倡不吃，各種瘦肉，糖尿病患者皆可吃。
吃肉的禁忌：
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
吃肉要當心 謹記吃肉的六大禁忌
當代生活中，工業污染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹薰食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
