很多蔬菜水果裏面都含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是一種非常有效的防癌物質。而且胡蘿蔔素的穩定性也比較好，在烹飪的過程中很容易被保存下來。
胡蘿蔔素亦是抗癌好幫手
天然色素胡蘿蔔素
蔬菜和水果是胡蘿蔔素的主要食物來源。與另一類天然色素花青素相比，胡蘿蔔素的熱穩定性好，在烹製和加工過程中不容易受到破壞。
胡蘿蔔素是數量最多、分佈最廣的一類天然色素，其種類目前已知的有563種。胡蘿蔔素主要在植物體內生成，其功能是輔助葉綠素進行光合作用，防止強光損傷葉綠體而影響光合作用的順利進行，並吸引昆蟲傳粉、指示果實成熟和樹木的葉子變老。
胡蘿蔔素的營養功能
轉變為維生素A：最為人熟知的胡蘿蔔素的功能是：它能在人體內轉變成維生素A。胡蘿蔔素分子共有50種，其中有20種存在於外表為紅、黃和深綠色的蔬菜及水果裏。這些胡蘿蔔素(如α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素和玉米黃素)都能轉化為維生素A。維生素A可維持夜視能力正常和預防乾眼病，在人體的代謝過程中也起着重要作用。
清除自由基：在胡蘿蔔素的分子中，存在着大量由雙鍵形成的共軛系統。當人體內的自由基與胡蘿蔔素相遇時，會生成穩定的二聚胡蘿蔔素。所以，胡蘿蔔素有利於預防多種癌症。
抗氧化：與組成細胞的其他分子相比，胡蘿蔔素分子的穩定性要低很多，因此更容易與活性氧發生氧化反應。正是由於胡蘿蔔素能先發生氧化反應而把活性氧消耗掉，才使得組成細胞的其他分子免遭活性氧的破壞。這就是胡蘿蔔素的抗氧化作用。
少數人補充胡蘿蔔素無效
據長期觀察，營養學家一直置疑人們吸收胡蘿蔔素和把胡蘿蔔素轉化為維生素A的能力。但是受到條件的限制，以往所進行的研究始終未得出明確的結論。
從20世紀90年代中期起，美國學者研究了β-胡蘿蔔素在人體內吸收和代謝的過程，並得到以下兩個明確的結論：
第一個結論是，雖然從化學結構上看，一個胡蘿蔔素分子可以轉化成兩個分子的維生素A，但人體並不能把一個胡蘿蔔素分子都轉化成兩個分子的維生素A。
第二個結論是，雖然多數人吸收和利用胡蘿蔔素的能力是相似的，但少數人不但胡蘿蔔素的吸收能力低，而且轉化和利用胡蘿蔔素的能力更低。
以上結論闡明瞭在東南亞、非洲的撒哈拉地區和南美洲地區給缺維生素A的人補充胡蘿蔔素，卻不能防止乾眼症引起的失明的原因。因此，對於這部分人來説，只有多吃些富含維生素A的肉、蛋和全奶製品，才能保證身體健康。
為防癌服阿司匹林 不可取
隨着越發深入的研究，阿司匹林的作用不僅是消炎鎮痛，它對抑鬱症、痴呆症、心臟病的治療也有積極作用。最近，牛津大學發現每日服用阿司匹林能抗癌。但從多位醫藥專家處獲悉，阿司匹林防癌要打一個問號。
研究稱阿司匹林防癌治癌
英國着名醫學雜誌《柳葉刀》近日刊登了牛津大學的一項研究，該研究稱每日服用阿司匹林片可有效降低多種癌症的發病率並對癌症有一定的治療作用。
該研究結果顯示阿司匹林對於癌症治療防控有良好效果，每日服用阿司匹林的癌症患者比不服用的患者癌細胞擴散的機率要低三分之一，而已被診斷出癌細胞將大幅擴散的患者，在服用阿司匹林後癌細胞擴散幅度只有預計的一半。
目前，研究顯示，阿司匹林在治療腸癌、乳腺癌、喉癌、前列腺癌等常見癌症上都起到了一定效果。該研究稱，連續五年每天一片阿司匹林，能減少37%的癌症致死率。
市民不可自己隨意服用
上海市第十人民醫院藥劑科副主任傅軍告訴筆者，阿司匹林早在一百多年前就被研發出來，用於預防和治療缺血性心臟病、心絞痛、心肺梗塞等。“是否能防癌，我認為要打個大大的問號。”傅軍説，腫瘤細胞的發生，是多因素、多條件的結果，與每個人的遺傳、環境等都有關係。
傅軍説，目前口服阿司匹林預防癌症，只在結腸癌上取得了一些預防效果，但是代價也很大。“它對胃腸道副作用大，可以導致消化性潰瘍和胃大出血，甚至可能危及生命。”傅軍指出一種藥物的運用，動物實驗只是最基礎的，應用到人體還有非常非常遠的路。“藥從實驗室走到臨牀，至少十年。而在動物身上的效果不一定會在人體上出現，但這很有研究意義。”
上海華山醫院藥劑科副主任李中東也指出，如果阿司匹林用於腫瘤治療，那必將是處方藥，絕對不是市民可以隨意服用的。此外，英國知名醫生艾莉·坎農也指出，未必人人都適合通過這個方法來抗癌，畢竟“是藥三分毒”。我們絕不能每天服用阿司匹林預防癌症。
貪吃貪睡添病減歲
在快節奏生活中，學習和工作十分緊張，充足的睡眠是人體生命活動所不可缺少的，也是解除疲勞，恢復體力和精力所必需的。
可是，有的人卻錯誤地認為，多睡有益健康，也有利於青少年生長發育，以致有機會就賴在牀上不起來，使睡眠時間大大超過需要，這是一種不良習慣。據研究，長此以往，將損害身心健康。
睡前的健康保健是非常重要的。人的睡眠是最完整、最系統、最有效的休息方法，也是科學養生的重要內容。但如果忽略了睡眠中的一些細小事情，會對健康不利。
睡眠不規律會影響體內激素分泌的平衡。人的生活規律與體內激素分泌是密切相關的，生活及作息有規律的人，下丘腦及腦垂體分泌的許多激素，早晨至傍晚相對較高，而夜晚至早上相對較低。
貪睡嚴重影響人體健康。如果平日生活有規律，逢節假日貪睡，就可能擾亂體內生物鐘的時序，使激素水平出現異常波動，結果白天激素水平上不去，夜間激素水平下不來，使大腦興奮與抑制失調，使人夜間久久不能入睡，白天情緒不寧，疲憊不堪。
這還會導致機體抵抗力下降，容易感染病原體，誘發多種疾病，所以必須注意睡眠時間的均衡，保持良好的生活規律。
清晨卧室內空氣較為混濁。經測定，清晨空氣中含有大量細菌、黴變和發酵顆粒、二氧化碳氣體和灰塵等，容易損害呼吸系統，誘發感冒、咳嗽、咽喉炎及頭昏腦脹等，時間長了，還可損害記憶力和聽力。
經過一個晚上，腹中空空，已出現明顯的飢餓感，胃腸道準備接納、消化食物，分泌各種消化液。這時如賴牀不起，勢必打亂胃腸功能的規律，時間一長，胃腸黏膜將遭到損害，容易誘發胃炎、潰瘍及消化不良等疾病。
人在牀上躺着，尤其是入睡後，新陳代謝降低，能量消耗減少。特別是現在生活水平提高，營養豐富，如果睡覺時間超過正常需要，就會使體內能量“入大於出”，以脂肪的形式堆積於皮下，不要多長時間就會成為“胖子”。
結語：你該不是還以為胡蘿蔔素只是存在於胡蘿蔔中吧！那你就大錯特錯了。(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：郭伽，吳迪迪，水淼，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
