1、準備好處理乾淨的老母雞和相應的材料。2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;取出冷藏好的雞，切成小塊。3、香菇先乾淨，換清水泡軟；電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血沫。4、重新換上乾淨水600毫升，冷水下入雞塊，大火煮滾後放入薑片。5、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘;加入泡軟的香菇，泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃。6、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
