xo醬是鮮中帶辣的味道。XO醬的材料沒有標準，在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。
XO醬其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而XO醬就是醬料裏的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
XO醬是由瑤柱、蝦米和金華火腿、辣椒等作為原材料製作的，味道中帶辣。XO醬在時節各地都非常流行食用，各大餐館都會用到XO醬。XO醬可以炒着吃，比如XO醬炒麪就是非常有特色的吃法，XO醬和各種蔬菜一起翻炒，可以增加菜餚的鮮辣味道。
XO醬可以採取非常多的名貴的產品做成，整個流程是非常的複雜，而且採用的材料都必須是新鮮的，等級很高的海鮮來做。XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。
