老虎斑蒸15至18分鐘即可。把提前除腥醃製好的老虎斑裝盤，放入水開的蒸鍋，大火燜蒸十五分鐘改小火蒸三分鐘即可。石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身佈滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的後半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。體長橢圓形，側扁而粗壯。口大，具發達的輔上頜骨，上下頜前端具少數大犬牙，兩側牙細尖，可向內倒伏。前鰓蓋骨後緣一般具鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨後緣具二粗棘，鰓耙中長，數目較少。
