黃豆在控光的條件下生出黃豆芽；青豆在催光的條件下生出青豆芽；蕎麥在催光的條件下生出紫豆芽，都可以食用，營養價值更加豐富。青豆是大豆、豌豆的別稱。大豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。
