熱水。開水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來味道更加的鮮美。如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時間會長一點，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養，都會有一定程度的流失，且肉質也會老一些，口感沒有開水下鍋煮的好。
