主食麪包麪糰的醒發時間大約為10-12分鐘，花色麪包為12-17分鐘，硬麪包為15-20分鐘。麪糰是麪粉和其他成分（液體），揉捏而成。麪粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
麪包是一種把麪粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵後烤制而成的食品。早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘烤。這就是麪包的起源，但它還是未發酵的死麪，也許叫作烤餅更為合適。大約與此同時，北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉製作烤餅。
中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅乾、糕點、麪包等行業，都有逐步增強的勢頭。
花色麪包的品種甚多，包括夾餡麪包、表面噴塗麪包、油炸麪包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麪包，其輔料配比屬於中等水平。以麪粉量作基數計算，糖用量12%-15%，油脂用量7%-10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麪包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麪包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
