因為蝦頭含有大量的蛋白質，營養元素豐厚，含磷量豐富，是補鈣的最好食品之一。蝦的內臟就在其頭部，蛋白質最高的地方，營養價值最高。
蝦油的熬製步驟：準備食材：蝦頭50克、大葱20克、生薑10克、八角1粒、香葉1片、食用油150克。
1、我們把處理下來的蝦頭清洗乾淨，用廚房紙吸乾蝦頭上的水份。（一定要吸乾水份，不然下鍋時會油花四濺的！）
2、準備好葱段，薑片，八角和香葉。
3、熱鍋倒油，油量以能沒過蝦頭為宜。油温微熱時倒入葱段，薑片，八角以及香葉，小火慢慢煸出香味來。
4、倒入吸乾水份的蝦頭。
5、中小火一邊翻炒，一邊用鏟背按壓，讓蝦頭裏的膏更好的釋放出來。
6、當蝦頭變得酥脆，油色變紅後就可以關火冷卻了。
7、用細濾網過濾掉蝦頭，香料以及殘渣，就可以得到香氣四溢的蝦油了。
